Notizia

Apr 26, 2023

10 consigli che ogni chef casalingo deve seguire quando acquista carne

The butcher counter can be an intimidating place. After all, not everyone who’s

Il bancone della macelleria può essere un luogo intimidatorio. Dopotutto, non tutti coloro che sono alla ricerca di una buona bistecca sanno esattamente quale taglio comprare o come dovrebbe essere preparato esattamente. Il mondo culinario è grande, con molte possibilità, e il bancone della macelleria è dove tutto ha inizio.

Questi sono alcuni suggerimenti da tenere a mente la prossima volta che ti ritroverai a vagare senza meta tra le braciole di maiale, chiedendoti come ordinare.

Il macellaio dietro il bancone viene pagato per prepararti la carne. Approfitta di questo! Troppo spesso dimentichiamo che i nostri amici in grembiule sono lì per pulire, tagliare, disossare, legare e intenerire. Se non hai familiarità con nessuno di questi passaggi, o anche se li hai, perché non lasciare che qualcun altro faccia il lavoro?

Una delle prime cose che ti insegnano alla scuola di cucina è come scomporre un pollo intero. Ci sono diverse ragioni per questo. Innanzitutto è un'abilità molto utile, non solo quando si studia per diventare chef, ma nella vita in generale. In secondo luogo, è un compito piuttosto semplice e generalmente, a scuola, si inizia dalle basi.

Imparare a scomporre un pollo nei suoi otto tagli base ti servirà sia in cucina che per risparmiare denaro. Non solo, ma ti ritroverai con un assortimento di tagli di pollo con cui cucinare tutta la settimana, piuttosto che solo un noioso pacco di petti senza pelle.

La carne macinata è meravigliosa sia per la sua versatilità che per la sua capacità di congelare magnificamente. Pochissimi tipi di carne possono essere congelati come la carne macinata e trasformarsi in una tale varietà di piatti.

Quando si seleziona la carne macinata, prestare attenzione al contenuto di grassi. Sono cresciuto in una casa che erroneamente presumeva che più snella fosse migliore in tutti i casi perché è più costosa. Quella era una lezione che dovevo disimparare nel modo più duro. Il grasso è delizioso e non c'è niente di peggio di un hamburger secco e senza sapore. Considera cosa stai cucinando e scegli il contenuto di grassi di conseguenza.

La magia della marinata è proprio questa: magica. Una buona marinata prende un taglio di carne più economico e lo trasforma in un pasto tenero e saporito. I cinque componenti chiave di una buona marinata sono acido, grasso, sale, sapore e tempo. All'interno di questi perimetri, i sapori possono essere regolati di conseguenza, ma se ti prendi il tempo per marinare il tuo taglio di carne meno costoso, ti ritroverai con qualcosa che ha un sapore molto più costoso.

In generale, i nostri sensi ci diranno ciò che dobbiamo sapere se impariamo ad ascoltare.

Quando acquisti carne cruda, dovrebbe essere di colore rosso o viola e avere un odore fresco o assente. Se ha iniziato a diventare marrone o grigio, è meglio andare avanti.

La carne di maiale deve essere rosa e soda, senza tracce di colore verde o grigio. Come il manzo, il suo odore dovrebbe essere delicato e fresco. Se ha un odore sgradevole di qualsiasi tipo, ti consigliamo di evitarlo.

Il pollo crudo è molto simile al maiale crudo per colore, consistenza e odore. Sarai in grado di rilevare sia con gli occhi che con il naso se qualcosa non va. Impara a fidarti di loro.

Se vuoi impressionare gli acquirenti intorno a te, potresti prenderti il ​​tempo per imparare un po' di gergo da macellaio. Potresti chiedere al tuo macellaio:

Se hai un amico nella macelleria locale, considerati davvero fortunato. Questa è la persona con tutte le informazioni e, a volte, vantaggi divertenti come ossa extra per i tuoi amici pelosi. Se hai un macellaio esperto, approfittane per porre tutte le domande: "quale taglio consiglieresti?", "come lo faccio?", "Fai queste salsicce in casa?" Non ci sono domande sbagliate e, se lui o lei sa di cosa sta parlando, sarà felice di condividere la sua conoscenza con te.

Troppo spesso pensiamo che il taglio più caro debba essere l’opzione migliore. Il più delle volte, questo è completamente sbagliato. Se hai intenzione di brasare un brasato, ad esempio, l'ultima cosa che vorrai fare è sprecare soldi per un costoso taglio di manzo che è migliore se grigliato, ad esempio. Al contrario, se stai organizzando una cena elegante e vuoi stupire con delle bellissime bistecche, un arrosto di manzo è probabilmente una cattiva idea. Fai una piccola ricerca prima di andare al bancone della macelleria. O meglio ancora, chiedi consiglio al tuo nuovo amico macellaio.