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May 15, 2023

La scena gastronomica di Vancouver è un argomento a favore del mondo

ByAllison WilliamsJune 6, 2023 Veggies are almost too pretty to eat at Published

Di Allison Williams6 giugno 2023

Le verdure sono quasi troppo belle per essere mangiate su Published on Main.

Immagine: cortesia Sarah Anand/Visit Vancouver

La sala da pranzo principale pubblicata a Vancouver, BC, ha tutti i consueti tratti distintivi di un ristorante moderno ed elegante, dalle pareti grigie con pannelli di marmo ai tchotchkes di buon gusto come una radio antica. Ma da uno scaffale fa capolino una minuscola statuetta che assomiglia all'Uomo dei Marshmallow Stay-Puft, con i suoi grandi occhi abbinati a grandi rotoli morbidi del corpo. L'Omino Michelin, mascotte dei pneumatici, qui è perfettamente a suo agio.

Dagli anni '20, la Guida Michelin si è trasformata da prodotto di marketing per incoraggiare i viaggi su strada (e quindi vendere pneumatici) a arbitro mondiale della qualità culinaria. Oggi 41 destinazioni – Parigi, New York, Rio de Janeiro, Guangzhou – hanno guide Michelin che elencano i posti migliori dove mangiare. Le stelle che distribuisce rappresentano una sorta di Academy Award culinario. E dall'autunno 2022, Vancouver ha una Guida Michelin.

È così che l'elegante Published on Main è arrivato a includere la piccola statuina nel suo arredamento altrimenti elegante. Il ristorante ha aperto i battenti a dicembre 2019, quindi anche la sua sopravvivenza nonostante il Covid è da considerarsi un traguardo; è anche in cima alle liste Best of Canada in varie pubblicazioni. Ma questa stella Michelin lo colloca in un'azienda internazionale.

La nuova corte dei vincitori Michelin di Vancouver rappresenta la città e la sua scena gastronomica. Gli otto ristoranti a una stella (nessun posto ne ha multipli) servono sushi, piatti fusion cinese, francese e italo-giapponese, adatti a una città che è per il 52% non bianca e circondata da chiatte che arrivano da tutto il mondo. Molto poco è formale; anche da Published on Main, dove le verdure sono minuziosamente disposte con fiori commestibili e salse dai colori vivaci, i jeans sono un codice di abbigliamento accettabile.

Oggi 41 destinazioni hanno guide Michelin che elencano i posti migliori dove mangiare. Le stelle che distribuisce rappresentano una sorta di Academy Award culinario.

E proprio nel suo nome c'è un altro segno distintivo della Vancouver di oggi: Published on Main si trova sulla Main Street del quartiere di Mount Pleasant, a pochi isolati da altri due vincitori. Nessuno dei vincitori delle stelle si trova nel centro della città, vicino allo Stanley Park e agli hotel turistici. Solo nei quartieri marginali gli chef possono permettersi di fare passi da gigante che raccolgono grandi premi.

In Published on Main, i premi del commensale sono innanzitutto visivi, come se la tavolozza dei colori fosse la chiave per la pianificazione del menu. Ma la stagionalità regna davvero sovrana, con teste di violino selvatiche o lance di giglio raccolte nella Fraser Valley. E fedele al carattere di Vancouver, anche questo ristorante canadese contemporaneo ha accenni di cucina globale, come gli scintillanti panini al latte giapponesi che iniziano il pasto, abbinati a burro montato con polline d'api.

A differenza di alcuni dei suoi colleghi detentori di stelle, che sono passati solo ai menu degustazione, Published on Main offre anche pasti à la carte, i suoi piatti condivisibili ideali per provare una gamma di verdure straordinarie e proteine ​​principali. L'opzione fai-da-te non soffocante rende la cena più informale, più economica e quindi molto canadese.

C'è, tuttavia, un locale stellato Michelin che fa ancora le cose alla vecchia maniera, con marmo bianco sui tavoli e guanti bianchi sui server. Ha senso, dato che iDen & Quanjude Beijing Duck House è così vecchio stile che le sue radici risalgono alla dinastia Qing cinese.

L'originale Quanjude di Pechino rese popolare l'anatra arrosto, conosciuta in tutto il mondo come anatra alla pechinese, dalla sua apertura nel 1864; l'avamposto della catena di Vancouver ha riproduzioni dei visitatori storici del ristorante cinese, un George Bush Sr. incorniciato che condivide un muro con le foto del compagno Kim Jong-Il. Anche a pranzo, la sala da pranzo di Vancouver sembra esigere le maniere formali; una volta seduto, mi sembrava di sentire la voce di mia nonna scomparsa da tempo che mi ammoniva di sedermi dritto e di tenere i gomiti lontani dal tavolo.

iDen & QuanJu Beijing Duck House offre un'esperienza culinaria più formale.